关于禽蛋
结构

各种禽蛋的结构都很相似
主要由蛋壳、vwin手机登录、蛋黄三部分组成

vwin手机登录包括两部分,外层为中等黏度的稀vwin手机登录,内层包围在蛋黄周围的为角质冻样的稠vwin手机登录。
 

成分营养

vwin手机登录和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。
vwin手机登录中营养素主要是蛋白质,
不但含有人体所需要的必需氨基酸,
且氨基酸组成与人体组成模式接近,生物学价值达95以上。

烹调影响

一般烹调方法,温度不超过100℃,对蛋的营养价值影响很小,仅B族维生素有一些损失,如B2不同烹调方法的损失率为(%):
荷包13、油炸16、炒10。煮蛋时蛋白质变得软且松散,容易消化吸收,利用率较高。

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    了解禽蛋

    禽蛋,认为鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有抗氧化剂,一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。
    瑞典研究人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品,在健脑益智、保护肝脏与心脑血管(得益于丰富的卵磷脂)、抵御癌症偷袭(富含抗癌物质光黄素、光色素,可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖,竹炭食品真的健康吗?并可降低女性罹患乳腺癌风险)等方面功勋卓著。

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